Molekularcocktail Bemen

Event & Spass
Der neueste Trend aus der Molekulargastronomie hat jetzt auch den Cocktailsektor erreicht. Bei diesem Spass stellt sich nicht die Frage nach "gerührt oder geschüttelt", sondern nach "Prosecco mit Kaviar oder Mojito mit Espuma "...

Verwendet werden neben den üblichen Techniken, experimentell auch solche aus der Lebensmittelindustrie, um Cocktails mit völlig neuartigen Eigenschaften zu erzeugen, wie zum Beispiel Schäume (Espumas) und Gelees, Drops aus Olivenöl oder „Kaviar“. Die Kaviarkugeln bleiben erst Innen flüssig, zerplatzen dann im Mund und geben somit den Geschmack frei. Durch die überraschenden Kombinationen von Aromen, süß und salzig, sowie unterschiedlichen Temperaturen, sind diese Texturen zugleich
„Schule der Wahrnehmung“ und nähern sich den Methoden der modernen Kunst.

Verwendet werden in der Molekulargastronomie nicht nur unten genannte Zutaten aus der Lebensmittelindustrie, sondern auch verschiedene Geräte, die hauptsächlich aus dem Laborbedarf stammen (Pipetten, Spritzen,...). Weiterhin zu nennen wäre z.B. ein spezieller Siphon zur Herstellung von Schäumen.

Corporate Identity
Gerne kreieren wir molekulare Cocktails in Ihren Firmenfarben

Zutaten

Agar-Agar: eine vegetarische Alternative zu Gelatine, die aus Rotalgen gewonnen wird Cellulosederivat: wird aus Pflanzenfasern gewonnen
Natriumalginat: ein natürliches Extrakt aus Braunalgen

Johannesbrotkernmehl: ein Verdickungsmittel

...